Un produs italian apreciat în România, amenințat de căldura extremă
Fermierii din Emilia-Romagna, Italia, au schimbat metodele de îngrijire a animalelor pe fondul creșterii temperaturilor record, care afectează producția de lapte necesară pentru brânza Parmigiano Reggiano.
Cu cinci decenii în urmă, fermierii din această regiune își răcoreau vitele deschizând feroneria grajdurilor noaptea, în sezonul cald. Astăzi, din cauza valurilor de căldură, feroneriile rămân deschise permanent pentru a proteja vacile și, implicit, laptele acestora. Nicola Bertinelli, președintele Consorțiului Parmigiano Reggiano, a explicat că „căldura extremă afectează calitatea și cantitatea laptelui”.
Temperaturile au depășit 40 de grade Celsius, iar vacile stau mai mult culcate, consumă mai puțin și produc cu până la 10% mai puțin lapte. Acesta este unul dintre cele trei ingrediente esențiale pentru parmezan, alături de sare și cheag. Producția de Parmigiano Reggiano autentic este restricționată la cinci provincii din Emilia-Romagna, iar vacile trebuie să fie hrănite exclusiv cu iarbă și fân cultivate în zonă. Bertinelli a subliniat: „Dacă nu plouă, iarba nu crește, fânul nu poate fi produs și este imposibil să obținem laptele necesar pentru fabricarea brânzei”.
Costurile au crescut semnificativ pe măsură ce parmezanul se maturează. Măsuri precum instalarea ventilatoarelor și a sistemelor de pulverizare a apei au generat o creștere a facturilor la energie. Giancarlo Ravanetti, directorul MGT, a menționat că „în timpul valurilor de căldură extreme din acest an, consumul nostru zilnic de energie a crescut cu aproximativ 30%”.
Unitățile care depozitează roțile de Parmigiano Reggiano, cunoscute drept „Banca Parmigiano”, au implementat soluții pentru a crește eficiența energetică. Acestea au modernizat sistemele de răcire și cazanele, îmbunătățind izolația clădirilor și sporind utilizarea surselor de energie regenerabilă.
Fiecare roată de Parmigiano Reggiano beneficiază de inspecții riguroase de calitate, inclusiv scanări cu raze X, pentru a detecta eventualele defecte. Expertiza umană joacă un rol crucial, iar Ravanetti a afirmat că „factorul uman rămâne esențial și reprezintă adevărata forță a întregului proces”.
Paolo Ganzerli, director de vânzări internaționale la grupul alimentar GranTerre, a exprimat îngrijorări legate de creșterea costurilor. El a afirmat că „dacă evenimentele extreme devin mai de lungă durată și mai intense, acestea vor avea cu siguranță un impact atât asupra cantității, cât și asupra calității laptelui, dar, mai presus de toate, vor duce la costuri mai mari”.
Industria Parmigiano Reggiano generează anual venituri estimate la 4,5 miliarde de euro, asigurând locuri de muncă pentru mii de persoane și sprijinind economia locală. În 2025, exporturile brânzei reprezentau peste 50% din vânzările globale, cu Statele Unite fiind cea mai importantă piață externă. „Parmigiano Reggiano există de peste 800 de ani”, a declarat Ganzerli. „Nu vrem să fim ultima generație care îl mănâncă.”
