Rețete de cozonac pentru Paște 2026. Ingredientele pentru un aluat perfect
În apropierea sărbătorilor pascale, cozonacul rămâne unul dintre cele mai apreciate deserturi tradiționale, nelipsit de pe masa românilor.
Fie că este preparat după rețeta clasică, cu nucă și cacao, sau în variante moderne, obținerea unui rezultat reușit depinde de respectarea unor pași esențiali. Mehrzad Moghazehi, bucătar șef și consultant culinar, a explicat pentru Digi24.ro care sunt trucurile ce asigură o rețetă reușită, cu aluat pufos și aromat. Calitatea preparatului este determinată de atenția acordată fiecărui detaliu, de la alegerea ingredientelor până la respectarea timpilor de dospire și a tehnicii corecte de pregătire.
Cele mai bune rețete de cozonaci pentru Paște 2026:
Cozonac cu nucă, cacao și rahat
Cum pregătim umplutura: „Pentru umplutură, se încălzesc 320 g de lapte și 200 g de unt la foc mic. După ce untul s-a topit, se adaugă 320 g de zahăr și se amestecă până aproape se dizolvă complet ingredientele, apoi se încorporează 200 g de cacao, obținându-se o cremă omogenă. Crema se lasă să se răcească complet înainte de utilizare, după care se adaugă 600 g de nucă măcinată și 500 g de rahat.”
Pentru fiecare cozonac se folosesc două porții de aluat, câte 430 g fiecare. Fiecare bucată de aluat se întinde și se acoperă uniform cu 100 g de cremă, 60 g de nucă și 50 g de rahat.
Maiaua: Pasul esențial pentru aluat. Maiaua se prepară din 100 g de drojdie, amestecată cu 50 g de zahăr și 200 g de lapte călduț, apoi se lasă la dospit timp de 10-15 minute, până devine spumoasă și activă.
Separat, se încălzesc 800 g de lapte și se adaugă 600 g de zahăr, două plicuri de coajă rasă de lămâie, două plicuri de coajă rasă de portocală și 20 g de esență de vanilie, amestecând ușor doar cât să se încorporeze ingredientele și să se înmoaie zahărul, fără a fi nevoie să se dizolve complet. Într-un alt recipient se pregătesc ouăle. Cinci întregi și alte cinci gălbenușuri (10 ouă) se bat ușor împreună cu 18 g de sare și puțină curcuma, doar cât să se omogenizeze și să se spargă ușor albușurile.
Frământarea și formarea aluatului: Laptele cald, aromele, maiaua și ouăle bătute se adaugă într-un robot de bucătărie. Între timp, se cern două kg de făină, care se adaugă treptat peste aluatul lichid din mixer, amestecând continuu până când aluatul se leagă și devine omogen. Apoi se toarnă treptat 350-370 ml de ulei cald și se continuă frământarea în aparat timp de aproximativ 20 de minute. Aluatul va rămâne ușor lipicios, dar mult mai bine legat decât la început. După frământare, aluatul se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul, aproximativ 60-90 de minute.
Modelarea cozonacilor: După dospire, pentru fiecare cozonac se formează două porții de aluat de aproximativ 430 g fiecare. Acestea se întind pe o suprafață unsă cu ulei, se umplu cu crema de cacao răcită, nucă și rahat, apoi se rulează. Cele două rulouri se împletesc și se așază în formele pregătite, fie unse cu unt, fie tapetate cu hârtie de copt.
Aluatul se lasă din nou la dospit, de data aceasta direct în formă, pentru aproximativ 50 de minute, la temperatura camerei. Ulterior, se ung ușor cu un ou, iar opțional se presară fulgi de migdale. Cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute, în funcție de dimensiunea și forma tăvii. Imediat după scoaterea din cuptor, se recomandă acoperirea lor cu un prosop și lăsarea la răcit timp de 7-8 ore înainte de consum sau ambalare.”, a explicat sursa Digi24.ro. Rețeta prezentată este suficientă pentru cinci cozonaci, fiecare având o greutate între 1.200 și 1.250 de grame.
Cozonac cu nucă prăjită în caramel și portocală confiată
Pregătirea aluatului: „Se încălzesc 380 g de lapte cu 3,2% grăsime, cât să fie călduț, nu fierbinte. În lapte se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă împreună cu o lingură de zahăr brun și se lasă la foc mic timp de 10 minute, până când se formează o spumă deasupra. Între timp, se bat 3 ouă cu 200 g de zahăr brun, se adaugă 10 g de sare și coaja rasă de la o lămâie și o portocală, doar cât să se simtă aroma citricelor. Într-un vas mare se cerne 1 kg de făină albă (tip 000), se face o adâncitură în mijloc și se toarnă laptele cu drojdia și amestecul de ouă. Se începe frământarea, iar treptat se încorporează 220 g de unt moale, până când aluatul devine elastic și nelipicios. Aluatul se acoperă și se lasă la dospit timp de 60-90 de minute, până își dublează volumul.
Prepararea umpluturii: „Într-o cratiță se pun 80 g de miere și câteva linguri de zahăr brun, apoi se încălzesc ușor, doar cât să se dizolve zahărul. Se adaugă 350 g de nucă măcinată grosier, 50 ml de rom brun și o linguriță de scorțișoară, amestecând constant. Cratița se ia de pe foc, apoi se încorporează 120 g de portocală confiată tăiată cubulețe. Compoziția se lasă să se răcească complet înainte de utilizare.”
Formarea cozonacului: Aluatul dospit se întinde pe o suprafață presărată cu făină, se acoperă uniform cu umplutura de nucă și portocală, apoi se rulează strâns. Pentru un efect vizual diferit, ruloul poate fi împletit. Cozonacii se mai lasă la dospit în formă pentru aproximativ 50 de minute, la temperatura camerei, apoi se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute, în funcție de mărimea și forma fiecărei tăvi.”, a mai precizat Mehrzad Moghazehi, bucătar șef și consultant culinar.
Cozonac cu cremă de fistic
Pregătirea și dospirea aluatului: „Se încălzesc 400 g de lapte cu 3,2% grăsime, cât să fie călduț, nu fierbinte. În lapte se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă împreună cu o lingură de zahăr și se lasă 10 minute, până apar bule și o spumă ușoară la suprafață. Separat, se amestecă 6 gălb
