Usturoiul este unul dintre ingredientele folosite aproape zilnic în bucătărie. De multe ori, atunci când îl cumpărăm, ne uităm doar la preț, culoare sau mărimea căpățânii. În realitate, acestea nu sunt cele mai importante criterii. Un usturoi bun trebuie să fie ferm, uscat și fără semne de deteriorare.
Este important de știut că usturoiul alb și cel mov pot fi la fel de bune. Culoarea depinde de soi și nu arată automat dacă produsul este sănătos sau de calitate. Mult mai importante sunt textura, mirosul și aspectul general al căpățânii.
1. Evită usturoiul moale sau spongios. O căpățână bună trebuie să fie fermă atunci când o ții în mână. Dacă usturoiul cedează ușor la apăsare, este moale sau pare gol în interior, este posibil să fie vechi sau deja deteriorat.
2. Nu cumpăra usturoi cu urme de mucegai. Petele verzi, albăstrui, negre, gri sau zonele pufoase sunt semne clare că produsul nu mai este în stare bună. Problema este că mucegaiul poate pătrunde și în interior, chiar dacă la exterior pare afectată doar o zonă mică.
3. Ferește-te de usturoiul umed, lipicios sau cu miros neplăcut. O căpățână proaspătă trebuie să fie uscată la exterior. Dacă observi zone moi, lichid, o textură lipicioasă sau un miros diferit de aroma normală de usturoi, este mai bine să alegi alt produs.
4. Ai grijă la căpățânile foarte ușoare sau zbârcite. Dacă usturoiul pare prea ușor pentru dimensiunea lui, este posibil ca în interior cățeii să fie deshidratați. Cățeii uscați, zbârciți sau foarte moi nu mai au aceeași calitate și nici același gust.
Există și câteva mituri care circulă frecvent. De exemplu, usturoiul mov nu este mai periculos decât cel alb. Există numeroase soiuri care au în mod natural coaja violet, roșiatică sau cu dungi mov. Culoarea nu reprezintă un semn de alterare.
La fel, usturoiul care a început să încolțească nu este automat stricat. Dacă un cățel are un mugure verde, dar rămâne ferm, uscat și fără mucegai, acesta poate fi folosit. Mugurele poate schimba ușor gustul, însă nu înseamnă că usturoiul trebuie aruncat imediat.
Când cumperi usturoi, regula cea mai simplă este să alegi căpățâni ferme, uscate, compacte și fără pete suspecte. Usturoiul trebuie să fie relativ greu pentru dimensiunea lui, iar coaja trebuie să fie cât mai intactă.
Prețul mic, culoarea mov sau țara de origine nu înseamnă automat că usturoiul este slab. Cele mai importante semne sunt cele pe care le poți verifica direct: fermitatea, uscăciunea, mirosul și lipsa mucegaiului.
